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每年，我们都会带几批学员去茶山游学，每每学员们看到茶农炒茶时，常问到：
学员：“老乡，这几斤茶叶能做一斤茶? ”
茶农：“四斤”，茶农答到。
为什么是四斤做一斤呢？
那是因为，在茶的鲜叶中，3/4是水分，1/4是干物质，所以，一般需要四斤茶叶做成一斤干茶（但做干的茶叶里面还是有水分的）。
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我们每天喝茶，那你知道茶叶中含有多少物质吗？令人讨厌的茶渣，真的没有用处吗？
茶叶中 700多种 物质，其中，蛋白质、糖类、茶多酚、脂类、生物碱、有机酸、氨基酸等含量较多。
“蛋白质、糖类、脂类是三大自然物质，在所有的动植物中这三种含量都很高。脂类用水是泡不出来的，它不溶于水，蛋白质99%是不溶于水的；糖类主要是纤维素，而纤维素也是不溶于水的，茶叶里边含量比较高的蛋白质、糖类、脂类不溶于水，泡茶就泡不出来，这就是所谓的 茶渣 。茶渣里边含有很多好东西是不能一下子被水泡出来的，但茶渣是可以再利用的（你是不是都倒掉了^^）。”
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喝茶时，你是不是也有同样的感觉，有时喝的茶苦、有时涩，有时还甜，这是怎么回事呢？
茶多酚、咖啡因和茶氨酸是茶叶中的三种重要的成份。
苦 、涩 、甜
咖啡碱，也叫咖啡因，茶汤的苦味，就是因为茶叶里有咖啡因这种重要成份。
喝茶的时候嘴巴里感觉到麻，这个叫做涩，苦涩连在一起的，这个成份叫茶多酚，是茶叶里第二种重要的成份。喝高山茶和安吉白茶这一类茶叶，喝到嫩芽不苦涩，有鲜爽和甜的味道，我们把它叫做茶氨酸。
如果喝的茶比较苦表示咖啡碱较多，喝到比较浓的、比较涩的则是茶多酚比较多，喝到口味鲜爽（如绿茶）表示茶氨酸比较多，这三个成份是茶的特征性成份，是茶叶里特有的，成分也是最多的（咖啡碱在茶叶里也比咖啡豆里多，如果当初科学家是在茶叶里先发现这一物质的话，估计要重新命名为“茶碱”）。
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常喝茶的人，不但优雅，身体还会更健康，为什么？（今天，先谈下茶氨酸的功效）
神奇的茶氨酸
茶氨酸，那是鲜爽的味道。
生活中，我们常用味精这样的调料提鲜。下次，如果再喝到一杯很苦涩的茶叶，可以放点儿味精下去，茶味就会比较鲜爽，但是，味精是合成的，而茶叶里含有一种天然的提鲜成分，那就是茶氨酸。如果下次喝茶时，品出鲜爽的味道，你就会知道原因在哪了。
茶氨酸，增强免疫抵抗病毒。
2003年，我国爆发了非常可怕的SARS危机，哈佛大学科学家在同年发表了一篇论文，论述中国绿茶里含有高含量的茶氨酸能够增强免疫力，抵抗病毒。所以，北京人开始大量喝绿茶，这样看来SARS对中国绿茶是有贡献的。
茶氨酸，有镇静安神的作用。
大家觉得很奇怪，喝茶可以提神，为什么还有镇静作用呢? 镇静的作用就是安神，有一些人下午或晚上喝茶，会影响睡觉，有一些人刚好相反，他觉得不喝茶睡不好觉，为什么会这样呢?
因为茶叶里边其实有两类成份，第一类就是咖啡碱，它的苦涩成份有非常强的提神作用，像打瞌睡喝杯茶，可以提神，有一些人甚至会影响睡觉，神经衰弱的人会影响睡觉，表示茶的成份能够提神；第二种成分就是茶氨酸，茶氨酸跟咖啡是相反的，它是有安神作用的。咖啡碱提神作用很快，几十分钟，几个小时就起作用，几个小时就过去了，很强烈的，但是茶氨酸的作用是很缓慢持久的，所以，做茶叶研究的人会发现，真正喝茶的人心态很好，脾气很好，对老公/老婆特别好，人际关系也处理得特别好，这个就是茶氨酸的作用，因此有人把茶氨酸叫做“二十一世纪的镇静剂”。
茶氨酸，还能增进记忆、促进智力，有助于提高学习成绩。茶氨酸，对缓解女生经期疼痛也有帮助（镇静作用）。
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生活中，有人会问，“我不敢喝茶，容易睡不着觉”
关于这个问题，有些人，是心理作用所致；而另一部分人睡不着觉，确实是因为茶叶中的咖啡碱起作用。
咖啡碱很容易溶解在热水里，虽然茶氨酸溶解水，茶多酚也溶解水，但咖啡碱溶解在水里的速度是最快的，第一次泡茶的一分半钟它就溶解了70%左右，所以，在女人怀孕的时候想喝茶，就得把第一杯茶在泡过一分半钟后倒掉不喝，母乳喂养、女生经期都要这样喝茶，少摄入一点咖啡因，利用这个形式可以解决很多问题。神经衰弱的人，晚上喝茶睡不着觉，也可以利用这种形式，不管什么茶一分半钟把咖啡碱去掉再喝，这样就不会受影响了。
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